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Fermentazioni spontanee, nessuna aggiunta enologica, dosi minime di solforosa, nessuna filtrazione, poco legno, tanto olio di gomito e rispetto del frutto, il vignaiolo deve in vigna accompagnare la vite a donare il frutto ed in cantina il frutto a trasformarsi in vino, senza forzature, ma con con molta cura ed attenzione.
Costruire il vino intorno al vitigno, dall’idea del recupero di vecchi vigneti si collega anche l’idea di realizzare il vino in base a ciò che troviamo e recuperiamo, certo sui nuovi impianti scegliamo cosa piantare, ma non è previsto l’estirpo di nessun uva, al contrario l’idea è quella di imparare a conoscerlo e capire la vinificazione più adatta ad esso, senza mai dimenticare, territorio e annata, che possono modificare e stravolgere ogni certezza. Il Tacsum rimane il fil rouge, tutto il resto può variare.
Fondo europeo agricolo per lo sviluppo rurale: l'Europa investe nelle zone rurali
Vintage s.s. Agricola di Elisabetta Sedda ha beneficiato dei sostegni previsti dal Programma di sviluppo rurale della Valle d'Aosta 2014/2020 per Misura 6 tipologia di investimenti 6.1.1 Misura 4 tipologie di investimenti 4.1.2 per acquisito vigneto, attrezzatura e per la realizzazione di nuovi vigneti
Autorità di gestione/Autorité de gestion: Regione Autonoma Valle d’Aosta/Région autonome Vallée d’Aoste Assessorato Agricoltura e Risorse naturali/Assessorat de l’agriculture et des ressources naturelles Struttura Politiche regionali di sviluppo rurale/Structure Politiques régionales de développement rural
